Selección Y Preparación De Carne De Res
OBJETIVO DEL CURSO: Capacitar a los asesores de ventas en el área de selección y preparación de carnes bovinas.
DIRIGIDO A: El curso está dirigido a los asesores de ventas de carnes bovinas de MERKEPAISA- EL CONSUMO
LUGAR: Laboratorio de Gastronomía Colegio Asograduados de Colombia.
CONTENIDO
MODULO 1: Introducción a la parrilla
Objetivo: identifica los principios básicos en la preparación de asados
Contenidos:
● Métodos y técnicas de cocción
● Transferencia de calor
● Equipos y utensilios más comunes en los asados
● Términos de la carne asociados a la temperatura interna
INTENSIDAD: 4 horas
Nombre del Docente: Juan Pablo Patiño
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MODULO 2: Productos de salsamentaría
Propósito: Conocer la elaboración de productos de salsamentaría
Contenidos:
● Descripción y caracterización de los productos de charcutería
● Curado y ahumado de productos cárnicos
● Preparación de pernil ahumado y tocineta
INTENSIDAD: 4 horas
Nombre del Docente: Juan Pablo Patiño
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MODULO 3: Asado de cortes de cerdo
Propósito: Aplicar la técnica de parrilla argentina con diferentes piezas y cortes de cerdo
Contenidos:
● Entradas a base de cerdo
● Guarniciones y acompañantes en técnica de papillote
● Elaboración de platos fuertes con Solomito de cerdo y costilla
● Preparación de chorizos antioqueños
● Dips, salsas y vinagretas para menú a base de cerdo
INTENSIDAD: 6 horas
Nombre del Docente: Juan Pablo Patiño
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MODULO 4: Asado de cortes de res
Propósito: Aplicar la técnica de parrilla argentina con diferentes piezas y cortes de cerdo.
Contenidos:
● Elaboración de platos fuertes con Solomito, punta de anca y lomo redondo.
● Guarniciones y acompañantes rostizadas
● Dips, salsas y vinagretas para menú a base de res
● Bebidas: sodas sabatizadas y refajo.
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